Krispiga grönsakspannkakor med potatis, zucchini och morötter – enkla, billiga och otroligt goda

10–12 grönsakspannkakor

• 3 medelstora potatisar (cirka 400 g)
• 1 zucchini (cirka 250 g)
• 2 morötter (cirka 200 g)
• 3 ägg
• 4 msk vetemjöl
• 1 liten gul lök, valfritt
• 1 tsk salt
• ½ tsk svartpeppar
• ½ tsk paprikapulver
• 2–3 msk neutral olja till stekning
• Lite hackad persilja, valfritt

Så gör du krispiga grönsakspannkakor

1. Förbered grönsakerna

Skala potatisen och morötterna.

Tvätta zucchinin noggrant. Du behöver inte skala den.

Riv potatis, morötter och zucchini grovt med ett rivjärn.

Lägg allt i en stor skål.

Om du använder lök kan du riva eller finhacka den och tillsätta den till blandningen.

2. Ta bort