Köttet är så mört att man knappt behöver en gaffel – den här rätten har för alltid förstört min standard för god mat.

Varför blir långkokt kött så mört?

Vissa delar av nötkött innehåller bindväv som behöver tid och fuktig värme för att mjukna.

Vid långsam tillagning kan kollagen i bindväven gradvis omvandlas till gelatin, vilket bidrar till en mjukare och saftigare konsistens.

Det är därför hög värme under kort tid inte alltid ger samma resultat som ett varsamt långkok.

För denna variant passar exempelvis skivor av högrev eller annat nötkött avsett för långkok.

Ingredienser till 4 portioner

Till köttet

• 4 skivor nötkött avsedda för långkok, cirka 700–800 g sammanlagt
• 1–2 msk vetemjöl
• 2 msk olivolja
• 1 tsk salt, eller efter smak
• 1/2