Experter varnar för att använda airfryer i stället för ugn

Airfryern har på kort tid blivit en av de mest populära köksapparaterna i svenska hem. Den lovar krispiga pommes frites, saftig kyckling och snabbare matlagning med betydligt mindre olja än traditionell fritering.

Många har till och med börjat använda sin airfryer i stället för den vanliga ugnen.

Men nu uppmärksammar forskare och livsmedelsexperter en viktig fråga: Är det verkligen alltid hälsosammare att tillaga maten i en airfryer?

Svaret är mer komplicerat än många tror.

Även om airfryern har flera fördelar kan mycket höga temperaturer och kraftig bryning leda till att oönskade ämnen bildas i vissa livsmedel.

Det gäller särskilt potatis, pommes frites och andra stärkelserika produkter.

Här går vi igenom vad forskningen visar, vilka misstag du bör undvika och hur du kan fortsätta använda din airfryer på ett säkrare sätt.

1. Därför har airfryern blivit så populär

En airfryer fungerar ungefär som en liten varmluftsugn.

Den använder ett värmeelement och en fläkt som cirkulerar het luft runt maten.

Den intensiva luftcirkulationen gör att livsmedel kan få en gyllene och krispig yta utan att behöva sänkas ner i stora mängder olja.

Det är en av anledningarna till att airfryern har blivit särskilt populär bland personer som vill minska mängden fett i matlagningen.

Dessutom är apparaten ofta snabbare än en traditionell ugn när man tillagar mindre portioner.

Men snabbare matlagning betyder inte automatiskt att maten alltid blir nyttigare.

Temperaturen, tillagningstiden och vilken typ av mat du tillagar spelar stor roll.

2. Det som oroar experterna: Akrylamid

En viktig fråga handlar om ett ämne som kallas akrylamid.

Akrylamid kan bildas naturligt när vissa stärkelserika livsmedel tillagas vid höga temperaturer.

Det gäller exempelvis potatis, bröd, kex och andra produkter som innehåller kolhydrater.

Ämnet bildas genom kemiska reaktioner mellan vissa sockerarter och aminosyran asparagin när maten upphettas.

Det är framför allt vid stekning, rostning, bakning och fritering som akrylamid kan uppstå.

Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet, EFSA, har bedömt att akrylamid i livsmedel kan innebära en hälsorisk som bör begränsas.

Bedömningen bygger bland annat på djurstudier där höga doser av akrylamid har kopplats till cancerutveckling.

Det innebär inte att en portion pommes frites orsakar cancer. Däremot är det klokt att minska onödig exponering över tid.

image

EFSA

3. Kan airfryern bilda mer akrylamid än ugnen?

Det är en av de mest intressanta frågorna.

Många utgår från att airfryern alltid är hälsosammare eftersom den kräver mindre olja.

Men mängden olja är inte den enda faktorn som avgör hur hälsosam tillagningen blir.

I en studie publicerad 2024 jämförde forskare akrylamidhalten i potatis som tillagats i airfryer, vanlig ugn och traditionell fritös.

Forskarna uppmätte i genomsnitt högst akrylamidhalter i den airfriterade potatisen.

Skillnaderna mellan tillagningsmetoderna var dock inte statistiskt signifikanta.

Det betyder att studien inte bevisar att airfryers generellt bildar mer akrylamid än vanliga ugnar.

Resultatet visar däremot att airfrying inte automatiskt innebär mindre akrylamid.

Hur mycket som bildas beror bland annat på potatissort, förberedelse, temperatur och hur kraftigt maten bryns.

image

PubMed

4. Ett vanligt misstag: Att tillaga pommes frites för mörka

Många gillar pommes frites med en mycket mörk och krispig yta.

Men när potatis blir kraftigt brun kan mer akrylamid bildas.

Det är därför experter rekommenderar att man undviker att tillaga stärkelserika livsmedel alltför hårt.

En enkel tumregel är:

Sikta på gyllengul färg i stället för mörkbrun.

Det gäller både airfryer, vanlig ugn och traditionell fritering.

Du behöver alltså inte sluta äta pommes frites.

Men det kan vara klokt att undvika att regelbundet tillaga dem tills de blir mycket mörka eller brända.

Om några potatisbitar får en kraftigt bränd yta kan du ta bort de delarna.

Det är ett enkelt sätt att minska onödig exponering.

5. Temperaturen spelar större roll än många tror

Airfryers kan ofta ställas in på temperaturer omkring 200 grader eller högre.

Det kan ge en krispig yta snabbt.

Men för vissa livsmedel innebär mycket hög temperatur en större risk för kraftig bryning.

Särskilt potatisprodukter bör därför tillagas enligt lämpliga temperatur- och tidsrekommendationer.

För färdigfrysta pommes frites är det viktigt att följa tillverkarens instruktioner.

Olika produkter kan ha förbehandlats på olika sätt och kräva skilda tillagningstider.

För hemmagjord potatis kan något lägre temperatur och en kontrollerad tillagning vara ett bra sätt att undvika att bitarna blir alltför mörka.

Målet är att maten ska bli genomlagad och aptitlig utan att brännas.

6. Ett enkelt knep innan du lägger potatisen i airfryern

Det finns en förberedelse som kan bidra till att minska bildningen av akrylamid.

Om du använder färsk potatis kan du prova att blötlägga de skurna potatisbitarna i vatten innan tillagningen.

En blötläggning på cirka 15–30 minuter kan hjälpa till att minska mängden vissa ämnen på potatisens yta som deltar i akrylamidbildningen.

Häll sedan bort vattnet och torka potatisen ordentligt.

Det sista steget är viktigt eftersom alltför fuktig potatis kan få svårare att bli krispig.

Även en kort förvällning kan vara användbar för vissa potatisrätter.

Det här garanterar inte att akrylamid försvinner helt, men kan bidra till att minska bildningen under vissa förhållanden.

7. Du bör inte fylla korgen för mycket

Ett annat vanligt misstag är att lägga alltför mycket mat i airfryerns korg.

När maten ligger tätt kan den heta luften få svårt att cirkulera ordentligt.

Det leder till ojämn tillagning.

Vissa bitar kan bli mycket mörka medan andra fortfarande är otillräckligt tillagade.

Det är särskilt problematiskt när du lagar rå kyckling, kött eller fisk.

Om maten inte blir ordentligt genomlagad kan skadliga bakterier överleva.

Lämna därför tillräckligt med utrymme för luftcirkulationen och tillaga större mängder i omgångar.

För kött och fågel är det klokt att använda en stektermometer för att kontrollera att rätt innertemperatur har uppnåtts.

image

Food Safety and Inspection Service

8. Är airfryer bättre än vanlig fritering?

I många situationer kan airfrying vara ett praktiskt alternativ till traditionell fritering.

När maten friteras i stora mängder olja kan den absorbera betydande mängder fett.

I en airfryer går det ofta att få en krispig yta med betydligt mindre tillsatt olja.

Det kan minska maträttens totala fett- och energiinnehåll.

Men det betyder inte att alla livsmedel som tillagas i en airfryer automatiskt blir hälsosamma.

En starkt saltad, panerad och kraftigt bearbetad produkt blir inte näringsrik bara för att den värms med varmluft.

Det är fortfarande viktigt att se till vad maten faktiskt innehåller.

Grönsaker, fisk, kyckling och andra näringsrika råvaror kan däremot tillagas på ett enkelt sätt i airfryern.

9. Vilken är bäst – airfryer eller vanlig ugn?

Båda apparaterna har sina fördelar.

Egenskap	Airfryer	Vanlig ugn
Små portioner	Ofta snabb och praktisk	Kan kräva mer förvärmning
Stora portioner	Begränsad kapacitet	Vanligtvis bättre
Oljebehov	Ofta mycket litet	Beror på maträtten
Krispig yta	Effektiv luftcirkulation	Bra resultat med rätt inställning
Akrylamid	Kan bildas	Kan bildas
Energiförbrukning	Ofta lägre för små portioner	Kan vara effektiv för större mängder

Det går alltså inte att säga att den ena apparaten alltid är bättre än den andra.

För en liten portion potatis kan airfryern vara både snabb och energieffektiv.

För en stor familjemiddag kan den vanliga ugnen vara mer praktisk.

När det gäller hälsan är det framför allt råvarorna och tillagningssättet som spelar roll.

10. Kan airfryer orsaka cancer?

Det förekommer ibland dramatiska rubriker som påstår att airfryers orsakar cancer.

Men det är en förenkling av vad forskningen faktiskt visar.

Det finns inte tillräckliga vetenskapliga belägg för att själva användningen av en airfryer orsakar cancer hos människor.

Däremot kan akrylamid bildas i vissa livsmedel när de tillagas vid höga temperaturer.

Samma problem kan uppstå i en vanlig ugn, brödrost eller fritös.

Att minska kraftig bryning av stärkelserika livsmedel är därför ett rimligt försiktighetsråd oavsett vilken apparat du använder.

Det viktigaste är att undvika överdrifter.

Du behöver inte kasta din airfryer av rädsla för cancer.

Men du bör använda den på ett genomtänkt sätt.

11. Var försiktig med skadade beläggningar

Många airfryers har korgar eller tillagningsytor med non-stick-beläggning.

Dessa är utformade för att maten inte ska fastna och för att rengöringen ska bli enklare.

Men det är viktigt att följa tillverkarens temperaturgränser och skötselråd.

Undvik att använda vassa metallredskap som kan repa beläggningen.

Om korgen är kraftigt skadad, flagnar eller har andra tydliga defekter bör du kontakta tillverkaren för att ta reda på om den behöver bytas.

Använd inte apparaten utanför dess rekommenderade temperaturintervall.

Det är också klokt att se till att luftintag och ventilationsöppningar inte blockeras.

12. Glöm inte att rengöra airfryern

Fett och matrester kan samlas i airfryerns korg och på andra tillgängliga ytor.

Om resterna får ligga kvar kan de börja ryka eller brännas vid senare användning.

Därför bör du rengöra apparaten regelbundet.

Låt den svalna helt och dra ur kontakten innan du börjar.

Ta bort korgen och andra löstagbara delar enligt tillverkarens instruktioner.

Använd en mjuk svamp och milt diskmedel.

Undvik aggressiva rengöringsmedel och vassa föremål som kan skada beläggningen.

Kontrollera också att inga större matrester ligger kvar nära värmeelementet.

En ren airfryer fungerar vanligtvis bättre och minskar risken för obehaglig lukt och rökutveckling.

13. Använd inte fel sorts bakplåtspapper

Bakplåtspapper används ibland i airfryers för att underlätta rengöringen.

Men det finns några saker att tänka på.

Löst bakplåtspapper kan lyftas av luftströmmen och komma i kontakt med värmeelementet.

Det kan innebära brandrisk.

Placera därför aldrig ett löst papper i en tom airfryer under förvärmning.

Använd bara tillbehör som är lämpliga för apparaten och följ tillverkarens instruktioner.

Pappret får inte heller blockera luftcirkulationen så mycket att maten tillagas ojämnt.

Om tillverkaren avråder från bakplåtspapper bör du följa den rekommendationen.

14. Är det säkert att använda airfryern varje dag?

För de flesta hushåll finns det ingen anledning att undvika daglig användning av en välfungerande airfryer.

Det avgörande är hur den används och vilken mat som tillagas.

Om du huvudsakligen använder den till grönsaker, fisk, kyckling och andra varierade råvaror kan den vara ett praktiskt hjälpmedel i köket.

Om varje måltid däremot består av pommes frites, panerade produkter och mycket salt färdigmat blir kostens näringsmässiga kvalitet mindre bra.

Det beror inte främst på apparaten, utan på matvanorna.

En varierad kost med grönsaker, fullkorn, baljväxter och lämpliga proteinkällor är fortfarande viktig.

15. Fem enkla råd för säkrare matlagning

Vill du fortsätta använda airfryern utan onödiga risker finns det några viktiga vanor att följa.

1. Undvik att bränna maten. Låt potatis och andra stärkelserika livsmedel få en gyllene snarare än mörkbrun färg.

2. Anpassa temperaturen. Följ livsmedlets och apparatens tillagningsanvisningar.

3. Kontrollera innertemperaturen. Rått kött och fågel måste bli tillräckligt genomlagade.

4. Rengör apparaten regelbundet. Gamla fett- och matrester kan orsaka rök och försämra resultatet.

5. Variera vad du lagar. Använd gärna airfryern till andra rätter än pommes frites och färdigmat.

Med dessa enkla rutiner kan du dra nytta av apparatens fördelar och samtidigt undvika flera vanliga misstag.

Ett viktigt budskap till äldre personer

För äldre personer kan airfryern vara ett praktiskt hjälpmedel.

Den kan göra det enklare att laga mindre portioner utan att behöva värma upp en stor ugn.

Men precis som med andra elektriska köksapparater är det viktigt att vara uppmärksam på säkerheten.

Placera airfryern på en stabil och värmetålig yta.

Se till att det finns tillräckligt med utrymme runt apparaten för ventilation.

Undvik att placera den direkt intill gardiner eller andra lättantändliga material.

Var också försiktig när du tar ut den varma korgen, eftersom både metall och mat kan orsaka brännskador.

Om du har nedsatt handstyrka eller balans kan det vara särskilt viktigt att placera apparaten i en bekväm arbetshöjd.

Slutsats: Behöver du sluta använda din airfryer?

Nej, det finns ingen anledning att automatiskt sluta använda airfryern.

Den kan vara ett snabbt, praktiskt och energieffektivt alternativ till en vanlig ugn, särskilt när du lagar mindre portioner.

Men det är viktigt att känna till att tillagning vid hög temperatur kan bidra till att oönskade ämnen, som akrylamid, bildas i vissa livsmedel.

Det gäller inte bara airfryers utan även andra tillagningsmetoder.

Forskningen visar att akrylamidhalten påverkas av flera faktorer och att airfrying inte alltid ger lägre halter än ugnstillagning.

Det viktigaste rådet är därför enkelt: Tillaga maten ordentligt, men undvik att bränna den. Välj gyllengul potatis framför mörkbrun och använd apparaten enligt tillverkarens instruktioner.

På så sätt kan du fortsätta njuta av din airfryer utan att behöva oroa dig i onödan.

Metabeskrivning (SEO):

Experter varnar för vanliga misstag med airfryer. Upptäck riskerna med akrylamid, vad forskningen säger och hur du lagar maten säkrare än tidigare.