Som medicin för magen – den godaste zucchinisoppan jag någonsin har gjort

Ingredienser
– 3 medelstora zucchini
– 1 potatis
– 1 lök
– 2 vitlöksklyftor
– 7,5 dl grönsaksbuljong
– 2 msk olivolja
– 2 msk crème fraîche (valfritt)
– Salt och peppar
– En nypa muskotnöt
– Färsk persilja
Tillagning
1. Tvätta zucchinin och skär den i skivor. Skala potatisen och skär den i bitar.
2. Fräs den skivade löken och vitlöken i olivoljan.
3. Tillsätt zucchini och potatis.
4. Häll på buljongen, krydda med salt och peppar, och tillsätt muskotnöten.
5. Lägg på ett lock och låt koka i 20–25 minuter, tills grönsakerna är mjuka.
6. Mixa soppan tills konsistensen är slät och krämig.
7. Rör ner crème fraîche, om så önskas.
8. Garnera med persilja och servera varm.
Tips: För en soppa med högre proteininnehåll kan du tillsätta lite färskost eller servera med ett hårdkokt ägg.

Även om zucchini generellt är lätt att inkludera i en balanserad kost, är denna soppa inte ett läkemedel mot magbesvär.